Отрубной квас(борш)

Первый этап, это сделать закваску(Хуште), если она у вас есть сразу переходите к второму этапу

Здесь на фото - емкость в 2 литра, 1 большая миска(250г) отрубей и ломоть белого хлеба.

В большую кастрюлю положила отруби и хлебные крошки.

Добавить холодной воды, чтобы хорошо намочить массу.

Пригладить слегка и будьте внимательны чтобы в миске еще было место, закваска немного поднимется у будет бродить.

Накрыла крышкой и оставила на 2 дня чтобы хорошо перебродило.

Через 2 дня закваска готова, можно начинать делать квас.

Этап второй - приготовление кваса.

На фото - закваска, 2 миски отрубей, ветки вишни и кукурузная мука.

Вообще для кваса используется 1 часть закваски и 2 части отрубей - это чтобы не считать грамы и мл.

Борш готовится в глиняной или стекляной посуде. Но моя бабушка делала всегда в эмалерованной кастрюле, так делала и я.

В 7-8 литровую кастрюлу положила закваску, отруби и кукурузную муку.

Залить 4-5 литра горячей воды(но не кипяток!), хорошо перемешать и положить вишню.

Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре 1 день, нужно 2-3 раза перемешать в течении этого срока.

Мой квас был готов за 15 часов, но вообще оставляйте до нужной кислоты, пробуйте на вкус.

Процедить борш через марлю и налить в бутылки или банки.

Так можно его хранить 1-2 неделю в холодильнике, пока начинает менять цвет.

Отрубная масса которая остается на дне кастрюли и есть настоящие Хуште, их используют в дальнейшем для приготовления кваса. Хранить можно 1-2 банки по 800мл в холодильнике по 2 месяца.

Одна банка по 800мл хватит для приготовления однога захода.

Здесь еще один метод - добавляю в массу борша 1 красную свеклу порезаную ломтиками.

И квас получается вот такого приятного розового цвета.

Оба вида борша - разница только в цвете.

Здесь мои Хуште, которые оставила для других заквасок.

Хотя процес кажется трудоемким, это не так - зато результат очень хороший и полезный.

Приятного Аппетита!