Квашеные(моченые) помидоры

Моя мама эксперт по квашеным помидорам, она их готовит всегда с разными листьями, специями, цветочками - и помидоры получаются отличные и ароматные. В этом году была возможность сфотографировать весь процес рецепта прямо дома у мамы, так что все получилось отлично.

Для пробы мы сделали и малосольные помидоры, и вот, через 2 недели сьели 5-литровую банку за 2 дня, вместе с рассолом :)

Обязательно такие помидоры квасить в погребе, на балконе не получаются как надо, разве что ставить аспирин или консервант и квасить в конце октября/начале ноября.

Состав

Помидоры

10 кг

выбирайте твердые, зеленоватые помидоры

Болгарский перец

2 шт

Соль каменная

2 стакан

стакан=250мл, соль не должна быть йодированая

Сахар

1 стакан

Вода

10 литр

Зелень/Специи

1 кг

Здесь-листья винограда, смородины, хрена, вишни; Укроп, лавр.лист, чеснок, сельдерей(листья), черный перец горошком.

Пошаговые фото

Помидоры выбрать, помыть.

Нужно выбирать, твердые, хорошие, натурально выращеные помидоры, иначе могут не получится.

Приготовить, промыть и почистить зелень и специи.

В чистый бочонок или банку уложить слой зелени и специй, затем слой помидор.

И так продолжать пока заполнится емкость.

Не забудьте поставить между помидорами и 1-2 сладких перца, для аромата.

Последним слоем нужно уложить листья винограда и хрена, чтобы не заплесневели помидоры.

В 10 литрах чистой, холодной воды развести сахар и соль.

Бочонок поставить в погреб и залить рассол. Хорошо закрыть и оставить на минимум 1 месяц квасится.

Здесь быстрые, малосольные помидоры - также заложили банку, но оставили 3 дня на улице, в тепле, чтобы начался быстрее процес квашения, затем 2 недели в погребе.