Долма с овощами - Видео Рецепт

Приготовьте все овощи которые будем заполнять начинкой.

- хорошо промыть или разморозить виноградные листья, если свежие слегка пропарьте их

- листья капусты пропарить и охладить.

Смотрите какие красивые овощи в сезон, одно удовольствие готовить такую долму :)

И конечно приготовить и промыть зелень, 1 лук для фарша и чеснок.

Готовим овощи для долмы:

Шагов много, но это только чтобы было лучще видно как я работаю с овощами.

Итак:

- Перец - срезаем крышечку, но не до конца, и осторожно вырезаем семена.

- Баклажаны - разрезать на 2-3 части и осторожно, ножом и ложкой, вынуть мякоть из каждого кусочка.

- Также делаем и кабачки.

Внимание! Не выбрасываем мякоть из баклажан и кабачков!

- Синий Лук:

             - слегка срезать и почистить корневую часть

             - не вырезайте много, просто режем ту часть что держит слои лука вместе

             - затем разрезаем лук вдоль, но только до серединки

            - осторожно раскрываем лук пальцами, чтобы были видны все слои

            - вынимаем серединку, отставляем в сторону, порежем её в фарш

            - а теперь осторожно вынимаем каждый слой лука, лучше всего это видно в видео

            - вот так получается

- Белый Лук:

           - с белым луком работаем также, но перед тем как разделывать его, сначала срезаем корень, режем вдоль и ставим на 10-15 минут в горячую воду.

            - и вот готовый белый лук

Помидоры - срезаем крышечку и ложечкой вынимаем всю мякоть.

Готовим Начинку:

В сковороде хорошо нагреть масло.

Мелко порубить 1 лук а также все серединки от лука который приготовиль заранее для долмы.

Добавить его в сковороду и тушить 5-10 минут, до прозрачности.

Затем добавляем в лук мелко порубленные отходы от кабачков и баклажанов, тушим еще 5 минут.

Добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще 2 минуты.

Снимаем с плиты и даем немного остыть.

В глубокую миску выложить фарш, промытый рис, тушеные овощи, давленый чеснок, паприку, перец, соль и специи.

Хорошо перемешиваем, сначала ложкой затем руками.

Заполняем овощи:

Берем большую кастрюлю и в неё начинаем складывать наши овощи.

Здесь перец - не заполняйте плотно.

Потом кабачки и баклажаны.

Сложить один в другой, чтобы начинка не вытекала при варке.

Так запоняем лук - ложим 2-3 ч.л начинки в него.

И заворачиваем его.

Также неплотно заполняем помидоры.

Берем листья винограда, ложим 1 ст.л начинки на край.

И заворачиваем, прикрывая края.

Также заворачиваем и листья капусты.

И вот наша кастрюля наполнилась.

Варим долму:

Залить в кастрюлю 500мл томатного сока.

Доливаем воду чтобы слегка НЕ накрывала овощи.

Сверху придавить все тарелкой, чтобы овощи не всплывали при варке.

Ставим на плиту и когда закипит делаем маленький огонь и оставляем на полтора часа варится.

Через полтора часа выключаем плиту и даем долме дойти еще 2-3 часа под крышкой.

Перед подачей снимаем тарелку.

А теперь если у вас есть большое и глубокое блюдо переворачиваем все овощи в него и подаем на стол, именно так подают такую долму.

У меня нет такого большого блюда и я осторожно переложила овощи ложкой в красивую тарелку.

Подаем долму с йогуртом или сметаной, это очень вкусно...

Приятного Аппетита!